麻辣烫

这座城市有自己的烟花。

万物皆可涮烫。

麻辣烫，据说来自川府，大多不会引起批评。这种风靡全国的街头小吃，麻辣可口，汤汁红油。它从生产工艺和烹饪工艺上都很精致。大部分来自岷江横跨乐山牛华镇的碗碗鸡和川府上河帮菜中的毛菜。

经典记载，古代船工和苗夫从岷江上创造了这种简单、易行、独特的饮食方式。除了拉纤维，他们还在河边的空地上放石罐，里面装满了几勺河水，捡起一些干柴枯枝来取火。食材和调味料都是当地材料制成的，比如放菜或者拔一些野菜充数，然后放入海椒、花椒等材料，然后互相冲洗，既能果腹，又能驱寒祛湿。

随着时间的推移，这种吃法因其简单易行而迅速在河边流传，从岷江流域，伴随着湍急的河流。这也跟着苗夫船夫穿过海滩，穿过城市。后来，码头上的一些明眼小贩看到了其中的神秘感，于是把菜肴和炉子端，边走边喊。于是，在河边，桥上卖苦力的人围着担子成了常客。如果从这里开始，岷江船夫和苗夫许就成了四川麻辣火锅的创始人，而麻辣火锅不就像缩版的麻辣火锅吗？

在成都的朋友曾经说过，上世纪80年代的乐山或成都看不到某某麻辣烫作为招牌的幌子，大多是串，比如遍地开花的玉林串香和袁记串香。至于为什么街上的美食走出四川，逛了一圈，身材没变，却被贴上了麻辣烫的新名字？大部分已经不精致了。是王学兵和刘杰的《爱情麻辣烫》鼓舞人心吗？

无论是串串还是毛菜，麻辣烫都不同于讲究的老贪吃。只要能被美味的食物俘获，它们之间的区别就不再是关键。叫麻辣烫有什么不好？

麻辣烫经常出现在街上的摊位和房间里，但一如既往，它已经在世界各地流行了近30年。在城市街道和城镇，麻辣烫可以在角落里看到。摊位不大，大多占地两平，偏安一域，阵势拘谨狭窄，像一个紧张的小女孩，不那么优雅，不那么干净整洁，甚至不那么像样的幌子，看看所有，是桌子围着一些小凳子，两个炉子，一群调味料。

正是这些不起眼的摊位，随着岁月的变迁，飘散着诱人而难忘的味道，到处都是竹签，吵吵闹闹的笑骂，攒进了烟花市场，笔直而真实，就像昨天的儿子一样，到了饭点的时候，就像前后一样，围成一圈，吃得好吃又汗流浃背。时间长了，露天的改成了房子，桌子上加了很多，可能是把旁边的店变成了自己的。摊位大了，会显得从容大气。客人来的时候可以坐，可以说话，可以说话，可以唱歌，可以肆意舒展身心。不像以前，为了吃一个有意识、有味道的麻辣烫，就像打仗。

麻辣烫的精髓不在于烹饪，而在于汤。每个家庭的老汤都很神秘须依靠经验的积累，缺乏辛辣的香料，包裹在布袋里，然后浸泡，放在锅里，等待汤沸腾，等待神奇的成就。或鸡蛋，或球，或肉，或当季蔬菜，虽然锅，煮熟，锅；所有成分，七八成熟，然后取汤蒜泥、姜末、秘密辣油，撒一点熟芝麻，一碗色香味即使完成，热气，飘香，用电话，催促食客的食指。

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或碗，或盘子，选择漂白的成分，所以粗糙地搅拌在一起，染色彼此的味道，不能再分开；像这个世界，美丽、丑陋、胖、瘦、高、矮、好、坏、红、绿、绿、黄、黄、紫、黑、白；帝王将军，贩子，三教九流，各种聚集在一起，慢慢融合，相互渗透，不管彼此，你有我，我有你，最后变成麻木，辣，新鲜清爽的味道。在盘子里，昨天的无关紧要，但今天变成了一个和谐的整体，涌入美食家的胃，心，记忆。

盲目的麻辣烫就是这样。它看起来贪婪，闻起来芳香四溢，味道鲜辣无忧无虑它必须变得越来越强烈，直到汗流浃背，碗空盘干净。

世界上各种各样的味道都很复杂。是什么导致了你我各自的痴迷和向往，是什么让你我不顾时间的浪费，经常担心肠子？仔细吸成时间的味道，也许是记忆中浓浓的烟花味。

来看看能认出多少？

恨不得，叠成山。

走起！

排排坐，吃果果。

一盘可装江湖。

口水！！！

滋味土豆

烫宽粉

九尺鹅肠

出生于碗碗鸡的小郡肝。

脱胎于碗碗鸡的路边串串。

脑花