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麻辣烫,中餐的救命稻草?

2021-10-23 08:22:39

在经典的高收视率美食节目《舌尖上的中国3》中,央视团队前往四川乐山牛华镇,花了近8分钟讲述麻辣烫的美食故事。

但事实上,大多数时候,麻辣烫只是中餐浩瀚海洋中的一个岛屿。如果你把时间拉回杨国富和他的妻子20年前创业,你会看到这种街头小吃只能与辣、脏、便宜等词联系起来。

如果当时有人说麻辣烫可以打造全国连锁餐饮品牌,甚至上市,可能会被质疑甚至嘲笑。

现在几乎所有这些都要实现了。杨国麻辣烫正在上市,杨国富不仅要赚麻辣烫的钱,还要在整个供应链上赚更多的利润。显然,这是一个非常符合资本口味的故事。

01.先赚一个加盟环节。

中餐供应链包含了很多可能性,因为它是多维的。深度,增值内容可以在整个供应链的许多环节生成。

虽然有很多中餐企业通过连锁加盟经营,但很少有人取得巨大成功。因此,在中国快餐连锁领域有一个笑话,大多数中餐馆的脚都塞不进麦当劳的鞋子。

根据CCFA&华兴资本《2021年中国连锁餐饮业报告》数据,2020年中国餐饮连锁化率为15%,2006年前仅为10%,可见其发展速度缓慢。

麻辣烫是这个缓慢过程中跑得最快的球员之一。自2005年以来,杨国富开始走连锁加盟路线。近十年来,他的连锁加盟店翻了6倍,达到了全国6000家门店,远远超过了麦当劳和必胜客在中国的数量。

根据目前杨国富6000家门店的规模,按照2.79万元/12年的加盟费。10万元左右的装修费.5万元的设备费.2万元的新店一次性食材费,不确定这些门店是否盈利,但杨国富已经赚了10多亿元。

麻辣烫可能是餐饮业门槛最低的类别。

这不包括供应链工厂继续向加盟商分发主料.调味料.辅料等收入。

此外,杨国富的特许经营费还包括2万元的可退还押金。这也可以看作是杨国富营运资金的一部分,免息使用,在特许经营店关闭时可能会因各种原因扣除部分。

杨国富除收取特许经营费、装修费、设备费等外,还建立了自己的物流基地和供应链工厂,通过工厂和多个物流中心向全国特许经营店运输麻辣烫原材料。

从市场规模扩张的角度来看,张亮轻资产的外部采购管理模式有利于尽快扩大市场规模,但依托特许经营费收入的盈利模式,不仅简化了管理成本,而且限制了收入规模和利润率。

相比之下,杨国富80%以上的收入结构来自向加盟商销售食品原料和调味品,杨国富仍在增加对供应链工厂和物流配送的投资。早在2018年,杨国富的贸易服务业务(负责供应链和供应商的采购和配送)规模就达到了每年15亿元。

一位投资者告诉巨超,中餐供应链包含了很多可能性,因为它是多维的。深度,整个供应链的许多环节都可以产生增值内容。更有吸引力的是,它具有资本市场非常重视的可持续性和增长性。

杨国福快速加盟模式+多元化盈利结构,不仅实现了快速发展,而且在一定程度上减少了融资需求。

麻辣烫不仅可以使用蔬菜和酱料。串香.冒菜甚至火锅等品类也是杨国福供应链拓展的方向。

大多数餐饮供应链的优势在于tob端的客户粘性,而杨国富自然与加盟商有着深厚的绑定和强大的供应决策权和控制力,这意味着定价权。

02.醉翁意味着供应链。

许多海外企业已经完成了门店(包括加盟和自营)+供应链模式。

杨国福证明,麻辣烫小吃是一项可以发展成为中餐加盟+供应链的好生意。

2020年,杨国福生产中心年产量已达13800吨,可供1.2万家门店使用。

除了新鲜的食材,加盟商还需要在附近购买,其他锅底。主食.肉制品.蘑菇.豆制品.海鲜.竹笋.海鲜.速冻成品/半成品、油炸产品和各种调味品均可由杨国富提供。

只要企业不断提高自身的产品研发和制造能力,麻辣烫供应链上的业务就可以说是源源不断的。以千味中央厨房为例。它很早就开始布局餐饮供应链领域。2003年,它推出了流行的芝麻球。2012年,仅芝麻球就实现了超过1亿元的销售,随后推出了安心油条等知名产品。

截至2021年,千味央厨产品SKU近400个,产品矩阵涵盖油炸、烘焙、烹饪、菜肴等四大类。

虽然杨国富和千威央厨已经成为战略合作伙伴,但鉴于巨大的市场,不排除杨国富扩大供应链上游业务的可能性。毕竟,下游加盟商的市场非常稳定。

事实上,许多海外企业已经彻底了解了门店(包括加盟和自营)+供应链模式。

比如7-eleven.罗森成立之初,很多食材都是别人提供的,但质量无法保证。收入不高。之后,他们都投入了大量的时间和资金从事食品研发和供应链建设。

目前,罗森和7-eleven的自有品牌分别占整个特许经营店总销售额的50%和60%以上。自有品牌的利润率不仅高于外包利润率,而且质量更有保证,客户对品牌的认可度也会更高。

罗森和711便利店拥有大量自有品牌产品。

另一个例子是,costco的增长速度和盈利能力远远超过沃尔玛。塔基特等国际零售企业的长期盈利核心竞争力是独特的供应链商业模式,不同于传统零售商赚取供应商与消费的差价,生产和销售大量costco自有品牌产品。结合costco会员制,将自有品牌打造成提高客户粘性和回购的起点,赚取更多会员费,实现高回报。

当然,在庞大的餐饮市场中,工业化和规模一直是一个难题,市场上有很多失败案例。最近的例子是海底捞。

财务数据显示,2021年上半年的销售成本.员工工资.折旧摊销总额已达178.33亿元,这背后是海底捞倡导的产业链广覆盖模式。

高成本和大量员工迫使海底捞提高商品价格,导致几根腐竹卖到几十元。

相比之下,杨国福相当于通过加盟外包员工.开店等成本,相关成本分摊给成千上万的加盟商。

在通过特许经营收取部分费用后,杨国富还通过后续销售特许经营店的食品材料进一步赚取利润。如果加入是一次性收入,食品材料的销售是为了赚取长期的钱。

可以看出,加盟商+供应链的结合可以说是实现中餐产业化的重要途径之一,成本远低于海底捞的自营模式。

同时,这也是对杨国福品牌价值.加盟体系.食品安全控制的巨大考验。

03.难以被资本认可的中餐。

如果资本冲向餐厅的利润去考察一家餐饮企业,很有可能会失败。

面对餐饮企业的上市,a股一直非常严格。投资者对餐饮业不感兴趣的原因有很多:收入成本确认困难、标准化困难、连锁品牌少、食品安全问题难以解决等。

特别是连锁特许经营,一旦特许经营店的食品安全出现问题,整个品牌就会参与其中。在餐饮品牌的特许经营体系中,这是一个非常容易出现的问题——特许经销商的能力。水平自然不均衡,品牌方面难以实现详细的。完全的约束。

事实上,杨国富的食品安全问题从未停止过。根据2022年1月北京消费者协会公布的一组数据,自2021年10月食品安全检查以来,杨国富麻辣烫在北京食品安全问题店数量排名第三,张亮麻辣烫在15家店数量排名第四。

这对任何餐饮企业来说。

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