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为什么人人都爱麻辣烫?

2021-10-23 08:22:39

麻辣烫作为著名的街头美食,可谓无人不知,无人不知。

近日,据韩国媒体报道,中国麻辣烫在韩国备受追捧。最近一两年,原本聚集在韩国首尔大林洞和建国大学附近的麻辣烫餐厅已经扩散到光化门、汝一岛、江南,甚至渗透到社区胡同商圈,自制麻辣烫所需麻辣粉的销量也一路飙升。

韩国爆火的麻辣烫。

麻辣烫有多火。

中国的饮食文化源远流长,博大精深。川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,各有特长。但要说谁是今天流行的炸鸡,那就是川菜。川菜以其火辣的口感,以燎原之势风靡全国。如果说火锅属于大厅、聚会和一群人的狂欢节,那么麻辣汤属于街头,属于自己,是一个人的浪漫。

麻辣烫,英文名hothothot,作为一种民族美食,一定不需要过多介绍。万能麻辣烫可以说是无所不能,无所不能,风马牛不相容的东西因为一个锅而结缘。树、地、水、飞、跑、游在这里聚集,但又相互渗透,水乳交融,那么独特又似曾相识,构成了一个和谐完美的整体。

开玩笑就是开玩笑。麻辣烫征服宇宙并不夸张,而是2015年的一个巡天项目,正式名为MALATANG。

麻辣烫MALATANG,作为中国著名小吃,深夜报社的主角,现在是位于夏威夷的JCMT射电望远镜的大型观测项目。它被用来探索的致密分子气体……

为了合理化这个搞笑的名字,他们这群美食家为这个缩写收集了一个全名—MALATANG:MAppingthedesemoleculasinthestar-forminggggalaxies。

真的,不要小看美食家。

麻辣烫从哪里来?

辣椒是麻辣烫的主要原料,最早被记载为明嘉靖年间,但它只是一种观赏植物,后来被闽南人用作药物,直到清朝乾隆年间才进入食谱。麻辣烫的历史不会超过30年。麻辣、辣、烫三个字最早被用来形容川菜,出现在民国时期。20世纪80年代末,张新泉作词,谷建芬作曲的《火锅女孩》让麻辣烫很受欢迎。

歌词《火锅姑娘》。

据说麻辣烫起源于长江沿岸,风靡全国。它的先驱是每天在潮湿寒冷的环境中的船夫。由于出海条件恶劣,他们在锅里放了各种当地的菜叶,用辣椒、辣椒等食物驱寒除湿。在麻辣烫的传播过程中,也进行了本地化的改进,最终形成了南北两派,分别拥有一批忠实的支持者。近日,在网络美食评价中,麻辣烫压米粉、炖鸡饭、沙县小吃、兰州拉面,赢得了最受认可的民族小吃宝座,宛如小吃行业的肩膀。

最早的街头麻辣烫很简单,其实是个摊子。用签子串火锅的食材,老板直接帮你煮,拿出来吃多少。

所以,麻辣烫从诞生之日起就来自街头,非常真实,值得我们尊重。当时有一个说唱歌吃麻辣烫(其实是顺口溜):

上世纪80年代,街边站,电杆脚下烫串,一口砂锅菜,一盘干菜大家蘸。

马拉塘真的很好吃,加上乐山到成都不远,马拉塘从乐山火到成都。然而,在成都,马拉塘有了一个新名字,叫做串串,用当地的发音可能是喘息,马拉塘也从街上开到了商店。玉林川川香和袁记川香也在20世纪90年代在成都开始,但当时在成都,串就是串,没有马拉塘这个说法。

麻辣烫之名走向全国,可能与1998年上映的电影《爱情麻辣烫》有关。

用麻、辣、烫来说爱情,可谓妙笔。用现在的说法,像爱情。

在当时的电影场景中,麻辣烫并不像现在这样,但麻辣烫这个词已经以电影为名,响彻全国,为麻辣烫的流行奠定了心理基础。

高圆圆主演的《爱情麻辣烫》

麻辣烫东北化。

中国有大量的小吃,诞生于20世纪90年代,包括米粉和沙县小吃。这可能是《纽约时报》留给我们的品牌:当时,大量的工人被解雇,走到街上,开始经营餐饮。这在东北特别明显,东北是一个寒冷的地方,麻辣汤似乎在这里找到了第二个家乡。

如果你教过东北的冬天,你就会明白麻辣汤对东北人的魔力。当你把碗里的菜捞出来,再喝一口热汤,让温暖从舌尖蔓延到内脏,仿佛全身由内而外用热水仔细清洗。。。你会明白为什么东北人很少吃麻辣汤。

东北人一般都有宽容和同化的能力。麻辣烫到了东北,也进行了很多本地化改造。东北的麻辣烫降低了辣度,降低了油度,同时也不那么热,甚至可以喝汤。芝麻酱麻辣烫口感更平和,让不嗜辣的东北人更容易接受。也许在他们看来,麻辣烫是一种辛辣的炖,便宜、美味、免费。有什么理由拒绝?

夏天,东北地区的热度并没有降低到南方。聪明的东北人发明了新品种——麻辣混合、海带、豆腐皮加宽粉、土豆片,这种锅不加汤的感觉更适合夏天,吃麻辣混合和西瓜,或者脖子倒一口冷肥快乐水,真的很酷。

美味又便宜的麻辣拌。

经过麻辣烫口味的改善和餐饮连锁时代的东风,一些东北连锁麻辣烫品牌在全国各地开设了门店。但严格来说,他们的麻辣烫与早年在四川街头的麻辣烫相比已经面目全非。

那么,最后一个问题,为什么麻辣烫在韩国大火呢?

在这个互联网时代,不缺食物和广播,食物博主,麻辣汤出国并不难。韩国《亚洲日报》今年年初称火锅、羊肉串和麻辣汤为中国菜2.0的代表成员。

麻辣烫入选的原因大概有三个:一是麻辣烫简单可行,品种复杂多样,口感鲜美醇厚;第二,它很好地迎合了韩国人喜欢吃辣的味道;第三,住在韩国的东北人相当多。东北麻辣烫不仅走向全国,还成功在韩国掀起热潮。

麻辣烫多年来一直很受欢迎,有意外,也有必然。它被选中不是因为它是幸运的,而是因为它恰好是我们需要的。

麻辣烫,从诞生到繁荣,一直与最广泛、最普通的人息息相关。可以说,一小碗麻辣烫反映了中国人民的民族个性——勤劳与朴实。

在失业的悬崖边上,麻辣店开业,实现了下岗工人的财富之路;日常工作后,一碗碗麻辣,用这种热气唤起激情,丰富力量。

饿了吗?最好点一碗麻辣烫。相信这次吃麻辣烫,会和以前有点不一样。

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